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En Manual De Entrenamiento Para El Mesero, Mesera Y Personal

Este nuevo manual fue diseñado para uso de todo miembro del personal de servicios de comidas. La guía cubre todos los aspectos sobre servicio al cliente en un restaurante para las posiciones de anfitrión, mesero o mesera, capitán y bus. El funcionamiento detallado de cada posición es descrito para diferentes tipos de establecimeinto y para todos los tipos de servicio incluyendo el Francés, Americano, Inglés, Ruso, Familiar y Banquete. Este manual provee de instrucciones paso por paso para:  Recepción Tomando órdenes Poner una mesa elegante Promoción de órdenes paralelas Manejo de propinas e impuestos Manejo de dinero Sentando a los clients Cargando/descargando bandejas Centro de mesas Manejando problemas Manejo de preguntas Haciendo que los clients ordenen rápido Servicio con mesa auxilar Doblar servilletas Promoción de especiales Clientes difíciles Manejo de la cuenta Además, aprenda técnicas de servicio avanzadas como flamear y trinchar carnes, pescado y frutas. También, un capítulo es exclusivamente dedicado a la seguridad y sanidad de alimentos.

Paperback: 288 pages

Publisher: Atlantic Publishing Group Inc.; Spanish edition (January 12, 2005)

Language: Spanish

ISBN-10: 0910627487

ISBN-13: 978-0910627481

Product Dimensions: 6 x 0.8 x 8.9 inches

Shipping Weight: 1 pounds (View shipping rates and policies)

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Este manual es una guía que cualquiera en el negocio de restaurantes tendría que leer - desde el dueño hasta sus empleados. Explica cada aspecto del servicio, como por ejemplo: el servicio de mesas; conocimiento del menú; montaje de mesas; manejo de quejas de clientes; servicio de bebidas/vinos y licores; propinas, tasas y el IRS; sanidad y seguridad, y aun mas. El manual es conciso, útil y fácil de leer. Los dirigentes de un restaurante harían bien en implementar este manual en su programa de entrenamiento ya que los capítulos explican, en detalle, las tareas de cada empleado en servicio de un restaurante. La filosofía de este manual es que "cada empleado en un restaurante es un anfitrión y el cliente es su invitado" (mencionado en Capitulo 3.) Este modo de pensar es lo que hace este manual un buen libro ya que esta escrito desde esa perspectiva. La verdad es que si uno proporciona excelente servicio al cliente y dispone de conocimiento de lo que el restaurante ofrece (comidas y bebidas) el resultado es una clientela leal y feliz que vuelven al establecimiento regularmente. Este manual enseña como realizar eso mismo - llendo mas allá de lo que se espera de servicio al cliente. La atención a detalles de como efectuar servicio excepcional al cliente, se nota en las sugerencias del manual como, por ejemplo: tener una cámara en mano por si los clientes celebran una ocasión especial o ofrecer un paraguas si llueve al salir. Por todo el manual, se encuentran fotografías, ilustraciones y formularios que ayudan a explicar los temas. También hay referencias a recursos informáticos en el Internet y links para poderse conectar con estos sitios.

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